猪肝怎么炒更脆

要炒出脆嫩的猪肝，可以遵循以下步骤和技巧：

清洗：将猪肝用清水浸泡10分钟，期间换水几次，以去除血水和杂质。然后切成2-3毫米厚的片，用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。

腌制：在猪肝片中加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。这一步不仅能去腥，还能使猪肝更加嫩滑。

爆炒：将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，下入腌制好的猪肝片，迅速翻炒。注意不要炒得太久，大约1-2分钟即可。猪肝变色后，立即盛出备用。

二次回锅：将锅中留底油，加入蒜末、姜片和葱段爆香，再加入适量的豆瓣酱或辣椒酱（根据个人口味调整），炒出红油。然后将炒好的猪肝片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上葱花，炒匀即可出锅。

火候控制：炒猪肝时，火候是关键。全程用大火快炒，时间控制在2-3分钟，以保持猪肝的嫩滑口感。

油温：油温不宜过高，以免猪肝表面煎老。油温五成热时放入猪肝，炒至变色后立即捞出。

去腥增香：在炒制过程中，可以加入一些去腥增香的调料，如料酒、姜片、蒜末等，以提升猪肝的风味。

通过以上步骤和技巧，可以炒出脆嫩可口的猪肝。