猪肝苦咋回事

猪肝味苦可能有以下几个原因：

没有洗干净 ：猪肝在食用前必须彻底清洗干净，以去除血水和其他杂物。如果清洗不彻底，可能会导致苦味物质残留在猪肝中。

炒得太老：

猪肝在炒制过程中如果煮得太久，会导致肉质变苦变干。因此，炒猪肝时应在短时间内完成，看到猪肝没有血丝、颜色变为褐色即可。

猪苦胆破了：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，苦胆汁可能会沾染在猪肝上，导致猪肝发苦。在烹调猪肝之前，应先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位）。

烹饪方法不当：

除了炒制时间过长，其他烹饪方法如卤制等也可能导致猪肝发苦。

建议

在清洗猪肝时，应将其在水龙头下彻底冲洗干净，并可以整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半小时，以去除苦味。

炒猪肝时注意火候，避免煮得太久，确保猪肝在短时间内熟透且保持嫩滑。

在购买猪肝时，可以注意观察其外表，选择颜色均匀、无异常斑点的猪肝。