青椒炒肉丝青椒先过水吗

在制作青椒炒肉丝时， 通常的做法是先炒肉丝再炒青椒。具体步骤如下：

将肉丝放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡蛋清和红薯淀粉，抓匀后腌制10-15分钟。

热锅凉油，油热后先下肉丝，快速划散炒匀，炒至颜色微黄，差不多七成熟后盛出备用。

青椒可以过油或焯水。过油的青椒会带有一丝焦脆，口感更好；焯水则会使青椒变绵软，口感大打折扣。

如果选择不过油，可以直接炒青椒，但建议先炒香蒜末和小葱花，再放入青椒丝，加入适量的盐调味，炒至青椒断生后再加入肉丝。

将炒好的肉丝重新倒入锅中，与青椒快速翻炒几下，加入一勺鸡精和少许生抽，大火炒匀后即可出锅。

建议：

如果喜欢青椒的焦脆口感，建议先过油处理。

如果追求口感嫩滑，可以选择先炒肉丝再炒青椒，并注意火候控制，使肉丝保持嫩滑。

通过以上步骤，可以做出一道色香味俱全的青椒炒肉丝。