冬天在家怎么发面不会硬

在冬天发面不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

面粉和酵母粉的比例建议为100:1。例如，400克面粉配4克酵母粉，如果初次尝试，可以适当增加1-2克酵母粉以促进发酵。

发酵时应使用温水（30-35℃），避免使用凉水，因为温水能更好地激活酵母菌，使其在温暖环境下活跃，从而加速发酵过程。

和面时水量要掌握好，建议少量多次加水，避免一次性加太多水导致面团过湿，影响发酵效果。同时，水太少也会使面团过干，不利于发酵。

可以加入白糖、米酒和猪油等辅料来促进发酵。白糖能提高酵母的活性，加速发酵速度；米酒含有活性酵母，能增加面团的蓬松度；猪油则使面团更加绵软。

发酵时将面盆放在温暖处，可以用热水浴（隔水）或盖上湿毛巾来保持温度。此外，可以在发酵过程中用热水产生蒸汽，提升空气湿度，从而加速发酵。

由于冬季温度低，酵母菌活性降低，发面时间可能会延长。因此，需要耐心等待，通常需要几个小时甚至更长时间才能完成发酵。

发酵完成后，面团应膨胀至两倍大小，且内部充满蜂窝状结构，表示发酵成功。

通过以上方法，可以在冬天成功发面，制作出柔软且不硬的面食。