红薯芋头翻砂

翻砂芋头和红薯是一道潮汕地区的传统小吃，其特色在于外层沙脆，内部软糯，甜而不腻。以下是翻砂芋头和红薯的详细做法：

材料

芋头 半个

红薯 1-2个

白砂糖 适量

香菜 一小朵（可选，用于装饰）

花生油 适量

清水 小半碗

步骤

准备材料

芋头和红薯去皮洗净，切成条状或块状。

炸制

锅中放油，加热至中小火，放入切好的芋头和红薯，炸至表皮酥脆，捞出控油备用。

熬糖浆

锅中留少许底油，放入白砂糖，小火煮至水份挥发，糖浆变得浓稠偏干偏白。

翻炒

将炸好的芋头和红薯倒入糖浆中，迅速翻炒均匀，使糖浆均匀裹在食材上，继续翻炒至糖浆凝固定型。

装盘

关火，将翻砂芋头和红薯装盘，稍微吹一下风扇，有助于糖浆凝固定型。

装饰

可以在装盘后撒上一些香菜作为点缀。

小贴士

炸制时不要过度，以免食材散开。

熬糖浆时要控制好火候，避免糖浆烧焦。

翻炒时要快速，使糖浆均匀裹在食材上，以便快速凝固定型。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的翻砂芋头和红薯。这道菜不仅口感丰富，而且甜而不腻，是潮汕地区中秋节等节日的常见美食。