豆腐为啥苦味重

豆腐出现苦味的原因主要有以下几点：

卤水放多了 ：在制作豆腐的过程中，如果点入的卤水（用于豆浆团聚和凝固的添加剂）过多，会导致豆腐变苦。卤水非常凉，有时也会因为卤水进入到冰棒的模子里而发苦。

豆浆煮糊了：

在制浆过程中，如果豆浆煮糊了，也会产生苦味。

石膏点豆腐：

使用石膏水点豆腐也会导致豆腐产生苦味，这种工艺在南方较为普遍。

豆腐变质：

豆腐如果出现变质情况，可能会产生苦味，同时可能伴随恶心、呕吐、腹泻等症状。

炸豆腐或铁板豆腐：

油炸豆腐如果有点发苦，可能是油的问题或者豆腐放置时间过长、不太新鲜导致的。铁板豆腐在高温下熏烤，如果烤过头或温度不适宜，也会改变口感，导致苦味产生。

消化不良或胆囊功能差：

有些人吃豆腐会觉得苦，可能与消化不良或胆囊功能差有关。食物不容易消化，与胃酸相结合形成宿食，从而产生难闻气味，通过食管反流到口腔，导致口苦。

口腔发炎：

口腔发炎的患者也容易出现口苦的情况。

豆腐品质问题：

有时候豆腐本身的品质可能不好，或者豆腐制作中使用了过期或变质的大豆，导致口感苦涩。

煮炒不当：

在烹饪过程中煮炒时间过长，或者火候掌握不好，特别是高温下过度炒煮，会使豆腐表面的水分挥发，进一步加重苦味。

配料选择：

有些配料或调味料可能与豆腐产生不良反应或化学变化，进而产生苦味。

建议

如果豆腐出现苦味，可以先尝试通过浸泡、焯水等方法去除苦味。

在烹饪过程中注意火候控制，避免过度煮炒。

选择新鲜的大豆和优质的卤水或石膏，确保豆腐的口感。

如果豆腐已经变质，建议不要食用，以免影响健康。