绍兴臭豆腐来源

绍兴臭豆腐的来源可以追溯到 春秋时期越王勾践卧薪尝胆，当时绍兴人开始接触并习惯臭味。由于绍兴地区气候湿润，食物容易发酵产生臭味，绍兴人巧妙地将这些“臭食”转化为美味佳肴。此外，绍兴人崇尚节俭，发现轻微腐烂的食物经过特殊处理后具有独特的风味，从而形成了“食臭之风”。

西汉时期，淮南王刘安发明了豆腐，自此豆腐这种食材被发明出无数吃法。绍兴臭豆腐最早可追溯到东晋时期，延续至今已有1600多年的历史。东晋书法家王羲之非常喜爱吃豆腐，他举家从琅琊临沂迁至会稽山阴（今绍兴）后，将豆腐与绍兴当地特有的霉苋菜梗结合，用霉苋菜梗的卤水浸泡出了“臭豆腐”这道经典美食。

到了近代，绍兴臭豆腐更是在鲁迅先生的笔下名扬海内外。其独特的制作工艺和风味，使其成为了绍兴小吃的金字招牌。绍兴臭豆腐的“臭”来自霉苋菜梗汁，这种卤水浸泡的豆腐经过发酵后，表面会变得金黄且带有一种特殊的气味，但炸制或蒸煮后，口感却异常鲜美，外脆内软，香而不腻。

综上所述，绍兴臭豆腐的历史来源可以追溯到春秋时期，经过东晋时期的创新和发展，到近代更是成为了著名的特色小吃。其独特的制作工艺和风味，使其成为了绍兴乃至全国范围内广受欢迎的美食。