判断真假虾仁

要识别假虾仁，可以通过以下方法：

假虾仁通常没有后背的那条黑线，色泽较浅，多为乳白色或浅灰色，外观白胖且透明，手触有弹性但几乎没有虾味。

真虾仁色泽暗淡，虾肉上有暗色斑块，个别干瘪但全无虾味，体软弹性小，手感饱满，虾的气味浓。

假虾仁可能带有刺激味道，如甲醛溶液浸泡过的虾仁会有淡淡的药水味。

真虾仁具有浓郁的虾味。

假虾仁虽然手触有弹性，但弹性较小，且缺乏真虾仁的饱满感。

真虾仁肉质坚密，弹性十足。

假虾仁肉质较为松软，组织不紧密，且可能呈现不自然的颜色变化，如泛蓝荧光。

真虾仁肉质紧实，有自然的纹理和颜色。

过于便宜的虾仁可能是不真实的，尤其是那些价格远低于市场平均水平的虾仁。

购买冻虾仁时，应注意外包冰衣表面是否完整清洁，无溶解现象。真虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味。人造虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

通过以上方法，可以有效识别出假虾仁，确保购买到的是真正的虾仁。