荞麦片蒸馒头

荞麦片蒸馒头的做法如下：

材料准备

荞麦粉150克

面粉350克

酵母5克

白糖40克

甜酒50克

制作过程

将荞麦粉和面粉混合，再放入白糖和甜酒。荞麦粉微带苦味，加入白糖和甜酒可以使馒头口感更香甜。

用温水把酵母化开，缓缓倒入面粉里，边倒边搅拌成絮状。甜酒带有汁水，因此这一步的酵母水不要太多，酵母水不够再适量添加一些温水和面。

揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。天冷时可用蒸锅准备一些温水，把面团放在温水上发酵，可加快发酵时间。

观察温度而定，温度高发酵时间短，反之温度低发酵时间长，看面团至两倍大，撕开呈蜂窝状第一次发酵即是完成。

把发好的面团取出揉3~5分钟进行排气，切开观察横切面，没有大的气孔排气就算完成了。

把面团分成同等大小的剂子，再揉成一个个馒头生坯，垫上油纸，摆入蒸笼，再次醒发10~20分钟。

观察生坯比揉好时大了一些，取一个生坯掂一下，感觉变轻了，再用手轻轻按一下，生坯表面能快速回弹，这三点都有了，就可判断生坯二次醒发完成。