玉米蒸馒头用放碱吗吗

玉米蒸馒头时 可以放碱面，也可以不放，具体取决于个人口味和需求。以下是几种常见的做法：

放碱面

在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。

发酵好了放入碱水揉好切成小块，然后做成馒头生坯，最后蒸馒头。

揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟。

如果发酵时间长有酸味的话，一定要放碱面。

碱面可以起到疏松剂的作用，使馒头变得松软蓬松。

不放碱面

单纯的玉米面不用发酵，碱面也可不放，直接用水活好后贴在大锅里蒸。

如果用酵母发面是不用碱面的。

建议

注重口感：如果喜欢口感松软，可以适量添加碱面。

注重营养：如果注重营养，可以不加碱面，只用酵母粉发面。

传统做法：传统上使用碱面，也称为石灰水或石灰石浸泡液，可以促进面团的发酵和膨胀。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择是否在玉米蒸馒头时放碱面。