做全麦馒头放鸡蛋作用

做全麦馒头时放鸡蛋有以下作用：

增加营养和口感：

鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有高质量的蛋白质、维生素和矿物质。在制作全麦馒头时加入鸡蛋，可以使馒头更加松软、有弹性，并且带有鸡蛋的香味，从而提升口感和营养价值。

改善面团性质：

鸡蛋的蛋白质和淀粉可以相互作用，使面团更加粘性和柔软。这样制作出来的馒头会更加蓬松，口感更佳。

促进发酵：

鸡蛋中的蛋白质和酵母菌一起作用，有助于促进面团的发酵过程，使馒头能够更好地膨胀，达到理想的松软度。

增加风味：

在馒头中加入鸡蛋，还可以为馒头增添一丝独特的风味，使其味道更加丰富和诱人。

调色和保鲜：

有观点认为，鸡蛋在馒头中起到调色的作用，可以使馒头看起来更有食欲，并且有助于保持馒头的新鲜度，使其不易变硬。

综合以上几点，放鸡蛋在制作全麦馒头时不仅能提升口感和营养价值，还能改善面团的性质和发酵效果，同时增加风味和保鲜性。因此，建议在制作全麦馒头时适量加入鸡蛋。