排骨够白

要判断排骨是否够白，可以参考以下建议：

颜色观察

新鲜的排骨通常呈粉红色，有光泽感。

炖煮后的排骨应该呈现出白皙的颜色，表面没有过多的血迹和杂质。

肉质触感

新鲜排骨肉质结实有弹性，按压后能迅速恢复原状。

炖煮后的排骨肉质应该更加嫩滑，没有黏腻感。

骨头颜色

新鲜排骨的骨头应该呈现自然的乳白色，不能太白，太白可能是泡过药水的。

炖煮技巧

焯水：先将排骨洗净后用开水焯水，去除表面的血水和杂质。

冷水下锅：焯水时要用冷水下锅，避免热水导致排骨表面蛋白质快速凝固。

煸炒：焯水后可以用少许油将排骨煸炒至表面微微金黄，这样能锁住排骨的香味，并让排骨中的油脂更好地融入汤里，使汤色更白。

小火慢炖：炖煮过程中要保持小火慢炖，使排骨中的胶原蛋白缓缓溶解出来，汤头自然会变得浓白、鲜美。

通过以上步骤和技巧，可以有效地提升排骨的白嫩程度和口感。