石灰泡冬瓜

石灰泡冬瓜是一种传统的糖渍食品，主要流行于中国南方地区。它的制作过程包括使用食用石灰和清水来浸泡冬瓜，使冬瓜变硬，然后通过煮、腌制和炒制等步骤，最终制成香甜爽脆的冬瓜糖。以下是一个详细的制作流程：

冬瓜：2斤

糖：1碗（约1斤2两）

食用生石灰：25g

清水：1500ml

前期准备：

将食用生石灰倒入大盆中，加入1500ml清水，搅拌均匀后静置10分钟。

冬瓜去皮去瓤，切成1指宽的条，装入盆里。

浸泡：

将刚静置好的石灰水（只取上面的清水）倒入冬瓜条中，浸泡一晚，直到冬瓜条变硬。

冲洗与浸泡：

浸泡好的冬瓜条先用流水冲洗干净，然后放入盆里，加上清水浸泡1个小时，期间换2次清水，以尽可能去除冬瓜条内的生石灰。

煮制：

锅中烧开水，放入冬瓜条，大火烧开后继续煮5分钟，然后捞出来过凉水，用厨房纸巾吸干表面水分。

腌制：

将冬瓜条放入大盆中，倒入1斤2两左右的白砂糖，抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制2个小时左右。

炒制：

将腌制好的冬瓜连同糖水一起倒入不粘锅，先大火烧开，然后调成中小火继续熬煮，直到糖水变白。之后调成小火，不断翻炒冬瓜条，直到冬瓜条均匀裹上一层白白的糖霜。

生石灰是食用级的，但也要尽可能地把冬瓜条里面的生石灰浸泡出来，以免影响口感。

在煮制过程中，要确保冬瓜条煮至变硬且糖分充分渗透。

炒制时要用小火，不断翻炒，直到糖水快干，冬瓜条表面形成糖霜。

通过以上步骤，你就可以制作出香甜爽脆的冬瓜糖了。这种传统食品不仅口感独特，而且富含多种营养成分，适合作为小食品或甜点享用。