油炸鸭爪怎么去除油味儿
油炸鸭爪去除油味儿的方法如下：
水煮去杂
将炸好的鸭爪放入不锈钢锅中煮制，先用大火将水烧开，之后调成小火，保持微沸。
鸭爪煮60分钟后，用一根软管连接自来水龙头，伸入缸底放水，一次排清漂浮在锅表面的油渣和杂沫。
然后用浓度为0.2%的氢氧化钠溶液浸泡鸭爪，液面要将鸭爪盖住，浸泡3小时左右。
再次漂白：每100公斤鸭爪再用过氧化氢0.8公斤漂白3~4小时，使颜色达到理想的金黄色。
最后，用自来水软管从缸底由下而上溢出，冲洗鸭爪7~9小时，去除残留过氧化氢及氢氧化钠，同时除去油渣和杂沫。成品光滑、无碱味，金黄诱人。
炸两遍去油
解冻鸭脚：20个鸭脚加入10克盐，10克白醋放入冷水没过鸭脚，解冻这一步是为了去鸭脚骚味，约2个小时。
清洗鸭脚：解冻好的鸭脚反复清洗3-4遍，挤出血水然后控干水备用。
炸第一遍：起酥油7成满，加热至230°放入鸭脚，炸至金黄色即可捞出沥油晾凉不烫手后备用。
复炸：调和油7成满，加热至220°放入鸭脚两分钟即可捞出备用。