怎样使油炸蚕豆瓣更松脆

要使油炸蚕豆瓣更松脆，可以采取以下几种方法：

将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放入冰箱冷藏48小时以上。这样可以使蚕豆充分吸水，变得柔软，炸出来的口感更松脆。

在浸泡好的蚕豆瓣上剪一个口子，长度大约占整个豆长的一半。这样可以让水分更好地蒸发，炸的时候不容易迸油，从而使口感更松脆。

将蚕豆瓣用清水泡2天，每天换清水，然后重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果等调料，放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。这样可以使蚕豆更入味，并且有助于保持水分，使炸出来的蚕豆更松脆。

将泡好的蚕豆瓣捞出沥干水分，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上，用纸巾吸干表面水分。这样可以确保蚕豆在炸制时能够均匀受热，避免水分过多导致炸出来的蚕豆不够酥脆。

在蚕豆下锅之前，用熟植物油拌匀焖几个小时。这样可以使蚕豆充分吸收油分，每一个细胞间都充满油分，从而炸出来的蚕豆更加松脆。

将剥开的蚕豆摊开吹干后，放入冰箱冷冻两个小时再拿出来炸。这样可以使蚕豆在炸制时更容易膨胀，从而获得更松脆的口感。

综合以上方法，建议先进行长时间的浸泡和加盐泡制，然后剪口、沥水和吸干水分，最后用熟植物油拌匀焖几个小时，再进行炸制，这样可以使油炸蚕豆瓣更松脆。