葱油饼是油炸还是水和面

葱油饼的制作过程中， 采用了半烫面的方法。具体步骤如下：

和面

将面粉分成三份，其中一份用开水烫一下，边倒边搅拌，剩下的两份分别用温水和面，并在和面时加入15ml的食用油。

也可以采用半烫面的方式，即一半用开水和面，一半用温水和面，最后将两份面团混合揉成光滑的面团。

制作葱油酥

葱油酥是葱油饼的灵魂，可以用花椒粒和葱花炒香后，加入适量的食用油和面粉制成油酥。

擀制和煎制

将揉好的面团分成若干小份，擀成薄片，抹上葱油酥，卷起来后再擀成薄饼。

锅中倒油，烧至六七成热时放入葱油饼，迅速翻面，让两边都均匀沾上油，慢慢煎至焦黄。

通过以上步骤，葱油饼既保留了烫面的柔软，又有死面的筋道，口感非常不错的。

建议：

可以根据个人口味选择是否使用酵母水进行和面，以获得不同的口感。

煎制时火候要掌握好，避免外焦里生。