红烧排骨做法不油炸窍门

红烧排骨是一道经典的中式菜肴，其做法中不油炸的关键在于以下几个步骤：

将排骨剁成小段后，放入冷水中浸泡1小时左右，期间要不时更换水，以充分去除排骨中的血水，这样可以有效减少腥味。

将泡好的排骨放入冷水中，加入几片姜、一段葱和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，这样可以进一步去除腥味和杂质。

炒糖色时，锅中加入少许食用油，小火加热，放入冰糖，不断翻炒至冰糖融化并变成深琥珀色。注意火候要小，避免糖色炒糊。

将焯过水的排骨放入锅中，转中火翻炒，使排骨表面发生“美拉德反应”，这样可以使排骨更香、颜色更诱人，同时避免油腻感。

炒好糖色后，加入焯好的排骨快速翻炒上色，然后加入热水（水量要没过排骨），开锅后加入葱段、姜片、八角和香叶等调料，盖上锅盖，转为中小火炖煮40分钟左右，直到排骨熟透且入味。

最后，将炖好的排骨放入大火中收汁，让汤汁变得浓稠，这样可以使红烧排骨的汤汁更加浓郁，包裹在排骨表面，增加风味。

通过以上步骤，可以做出色泽红亮、软烂入味且不油腻的红烧排骨。这些技巧不仅减少了油脂的使用，还使排骨更加健康美味。