清蒸江团和清蒸鲈鱼

清蒸江团和清蒸鲈鱼是两种不同的鱼类菜品，它们的制作方法和所需配料各有特色。

清蒸鲈鱼

材料 ：鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油等。

做法

鲈鱼处理干净，改刀装盘，上笼蒸熟，淋上蒸鱼豉油，再将葱丝、姜丝放在鱼上面，泼上冒烟的油即可食用。

另一种方法是将鲈鱼清洗干净，在鱼肉较厚的部位背部和腹部分别切上几刀，然后放入含有葱姜和盐的水中浸泡10分钟，之后取出，将姜片和葱节塞到鱼肚子里面，鱼身上也放上一些生姜，放到盘子上，水开后放入蒸锅中，大火蒸8至10分钟，关火停一分钟，最后淋上热油和豉油。

清蒸江团

材料：

江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤等。

做法

江团处理干净，在尾部脊背上斜斩一刀，剖腹去内脏，挖腮，清洗后放入沸水锅内速烫，刮去粘液。

在江团身两侧斜划一字花刀，用盐、料酒腌渍15分钟，然后放入蒸盘内，将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸约至熟取出。

炒锅置旺火上，放入清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内，食用时与姜汁味碟一起上桌。

这两种菜品在做法上有明显的不同，鲈鱼注重的是简单蒸制淋酱，而江团则加入了更多的配料，如火腿、香菇和虾米，并且蒸制过程中需要盖上网油，使鱼肉更加鲜美。根据个人口味选择，可以尝试不同的烹饪方法来享受这两种美味佳肴。