什么猪肝硬得很

猪肝的硬度主要取决于其种类和状态。以下是一些常见猪肝的硬度描述：

粉肝和面肝：

质软且嫩，手指稍用力即可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后口感差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。

病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

硬肝：

从外表看，可以看到比较明显的细小颗粒，颜色为暗红色，质地坚硬。

病变猪肝：

如果猪肝出现病变，在肝细胞大量破坏的同时，肝细胞再生也很快，但正常肝脏的血窦样结构消失，这样的肝脏会变硬。如果同时有大量的纤维结缔组织增生，则会更硬。最硬的是发生恶变时，癌肿组织会无序性异常增值，肝脏会变得坚硬如石。

综上所述， 石肝和 病死猪肝通常较硬，而 灌水猪肝虽然硬，但主要是因为水分含量较高，且可能含有细菌，不建议食用。如果猪肝摸起来硬如石，建议避免食用，因为这可能是病变或恶变的迹象。