脆皮焗猪肝做法

脆皮焗猪肝是一道美味的菜肴，其做法如下：

主料和配料

鲜猪肝350克

虾片15克

酱油10克

小苏打1克

盐3克

料酒10克

淀粉15克

鲜橙汁40克

白糖25克

白醋25克

胡椒粉1克

清汤75克

水淀粉15克

葱末、蒜末各5克

芝麻油10克

烹制方法

将鲜猪肝洗净，切成0.3厘米厚的片，放在碗里，加酱油、小苏打、1克盐、料酒和淀粉拌匀上浆，腌40分钟，放入沸水锅中烫至变色，捞出控水。

取1个小碗，放鲜橙汁2克、盐、白糖、白醋、胡椒粉、清汤和水淀粉拌成荧汁。

净锅置火上，放色拉油烧至六成热，下虾片炸至松脆，捞出备用；再放猪肝炸1分钟，捞出沥油。