怎样发面不粘手不放碱

发面不粘手不放碱的方法有以下几种：

先用温水和面，和好的面放在炉火旁或热水里，过一会儿面团就会发起来。冷天用发酵粉发面时，可以加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。酵母的生长温度是30摄氏度左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快。

在容器中倒入面粉，然后加入少量的小苏打和白糖，最后加水就可以和面了。小苏打可以促进发酵，同时白糖有助于缩短发酵时间。

碗中打入一颗鸡蛋，加入5g糖，6g盐，3g酵母粉，210ml温水充分搅拌均匀。将面粉中加入3g泡打粉，搅拌一下，把酵母水倒进面粉，搅匀成面糊，盖上保鲜膜醒发40分钟以上。

在制作发面时，适量添加水分是必要的，但水分过多会导致面团粘手。因此需要在制作过程中掌握好水面比。另外，在发面中添加油脂能够让面团更加柔软和光滑，但添加过多也会导致面团过于黏手。因此，在添加油脂时需要适量掌握，不要过多。

在发面中添加少量的面粉或者淀粉，可以有效缓解粘手的问题。

将醒发至两倍大的面团放入面板上，反复使劲地揉搓排气，这样蒸出的馒头才暄软好吃还带点嚼劲。