为什么发面有糖稀

发面过程中出现糖稀的原因主要有以下几点：

酵母菌的呼吸作用：

酵母菌在面团中通过呼吸作用产生水，同时也将淀粉分解成麦芽糖、水和二氧化碳。这些二氧化碳气体被面团包裹，导致面团膨胀，从而产生发面现象。在此过程中，水分的产生是导致面团体积增大的一个原因。

水放多了：

如果面团中的水分过多，会导致面团的质地变得稀薄。这是因为多余的水分无法被面粉充分吸收，从而使得面团显得稀软。

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，酵母菌会消耗掉面团中的糖分，产生过多的二氧化碳，导致面团过度膨胀，形成稀糊状。

酵母粉的使用量：

酵母粉的使用量不均匀或者不足也会导致面团发酵不均匀，从而出现稀薄的现象。如果酵母粉放多了，后面加面粉时可能无法均匀混合，也会影响面团的发酵效果。

温度和湿度条件：

发面的过程受到温度和湿度的影响。适宜的温度和湿度条件有助于酵母菌的繁殖和发酵，而不适宜的条件则可能导致面团发酵不充分或过度，从而影响面团的质地。

糖的添加：

在发面过程中加入糖可以调节口味，增加营养，并且有助于酵母菌的生长和繁殖。但是，如果糖添加过多，而酵母菌的活性不足，也可能导致面团过于稀薄。

综上所述，发面过程中出现糖稀的原因可能是多方面的，包括酵母菌的呼吸作用、水分的添加量、发酵时间、酵母粉的使用量以及环境条件等。要避免发面出现糖稀，可以适当调整这些因素，确保面团发酵均匀且水分适中。