发面用的酵粉
发面用的酵粉主要有以下几种：
酵母粉
酵母粉是一种天然膨松剂，通过在温暖湿润的环境中生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。酵母粉不仅营养成分丰富，还含有维生素和矿物质，对面粉中的维生素有保护作用。
小苏打
小苏打是一种化学膨松剂，能在酸性条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但由于其产生的气体量较少，且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议使用。
面肥（老面）
面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费，因此也不建议使用。
泡打粉
泡打粉是一种化学膨松剂，通过碳酸盐和酸反应产生二氧化碳气体。虽然泡打粉可以加快发酵速度，但做出来的馒头可能发黄，且没有酵母粉发酵的清香。
复合酵母粉
复合酵母粉是一种新型的发酵剂，通常由多种酵母菌种组成，能够更有效地促进发酵过程，使面团更加松软可口。
发酵粉的使用方法：
比例
通常情况下，面粉和发酵粉的比例控制在100:1左右。例如，200克面粉配2克酵母粉。