发面没放酵母能用吗吗

发面时 不使用酵母是可以的，但需要使用其他膨松剂如泡打粉或小苏打来代替酵母的功能。这些化学膨松剂在遇水后会产生气体，帮助面团膨胀，从而实现发酵的效果。具体操作方法是将膨松剂加入面粉中搅拌均匀，然后加入适量的水揉成面团，并让面团静置至两倍大，之后就可以进行后续的面点制作。

虽然不使用酵母可以发面，但需要注意的是，这种方法得到的发酵效果和口感与使用酵母相比可能会有所不同。使用酵母发酵的面团通常会有更好的弹性和风味，而不使用酵母的面团则可能显得较为松软，弹性较差。此外，使用化学膨松剂时，需要掌握好比例和时间，否则可能会影响面团的口感和质量。

如果追求更自然的发酵效果，也可以考虑使用上次蒸馒头留下的引子（酵头）来和面，这样也能起到类似酵母的发酵作用。

综上所述，发面没放酵母是可以的，但需要选择合适的膨松剂并掌握好使用方法，以达到理想的发酵效果和面食口感。