家常鳝鱼炒青椒

青椒炒鳝鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备与处理

黄鳝：

选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，约300克左右，去骨切段，确保内脏和血液清理干净。

青椒：

选2-3个新鲜的青椒，洗净去籽切丝，辣度根据个人口味选择。

辅料：

生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。

调料：

生抽、老抽各一勺，料酒两勺，盐适量，白糖少许提鲜，胡椒粉少许，淀粉适量用于上浆。

黄鳝的腌制与上浆

1. 将处理好的黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟。

2. 腌制好后，将黄鳝段捞出（生姜片弃用），用厨房纸巾吸干水分，然后加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。

青椒的炒制技巧

1. 热锅凉油：先烧热锅，再倒入适量食用油。

2. 油热后，下入青椒丝，快速翻炒几下，断生即可捞出备用。

黄鳝的炒制与调味

1. 锅中留底油，下入生姜片、大蒜片和葱段，小火爆香。

2. 将上浆后的黄鳝段下入锅中，大火快速翻炒，黄鳝变色后，加入生抽、老抽调色调味。

3. 最后加入炒好的青椒丝，快速翻炒均匀，根据个人口味调整盐、糖、胡椒粉等调料的用量。

出锅

1. 所有食材炒匀后，大火收汁，确保黄鳝和青椒都充分入味，即可出锅装盘。

小贴士

1. 黄鳝处理时，一定要确保内脏和血液都清理干净，这样炒出来的菜才没有腥味。

2. 腌制黄鳝时加点生姜，可以更好地去除黄鳝的腥味。

3. 青椒炒制时间不宜过长，断生即可捞出备用，这样既能保持青椒的爽脆口感，又能避免营养流失。

按照以上步骤，你就可以轻松制作出一道美味的青椒炒鳝鱼了。祝你烹饪愉快!