豆腐有空洞

豆腐出现空洞的原因主要有以下几点：

水在冷冻过程中体积膨胀

当豆腐中的水分在低温下结冰时，其体积会膨胀，导致豆腐内部产生压力，从而形成空洞。这种现象在冻豆腐中尤为明显，因为水在结冰时体积增大，将豆腐中的其他成分挤压到冰晶之间的空隙中，形成小洞。

制作过程中的问题

如果豆腐在制作过程中没有压紧，或者储存不当，也可能导致豆腐出现空洞。例如，在制作豆腐时，如果豆浆没有充分搅拌均匀，或者模具中的豆腐没有压实，都可能在成品豆腐中形成空洞。

冻融过程中的变化

豆腐在冻融过程中，其结构会发生变化，蛋白质和脂肪等成分在冰晶形成的过程中被挤压到冰晶之间的空隙中，进一步加剧了空洞的形成。

建议

购买时注意观察：在购买豆腐时，如果发现表面或侧面有很多小空洞，建议谨慎购买，因为这可能意味着豆腐的质量较差，口感和营养价值也可能受到影响。

正确储存：为了避免豆腐出现空洞，建议在购买后尽快食用，避免长时间储存，尤其是冻豆腐，应减少从冰箱中拿出的次数，以延长其保质期。

制作时注意工艺：在制作豆腐时，要确保豆浆充分搅拌均匀，模具中的豆腐要压实，以减少空洞的产生。