豆腐炖完硬

豆腐炖完之后变硬的原因主要有以下几点：

蛋白质凝固：

豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中蛋白质在遇热后容易凝固，导致豆腐变硬。

煮的时间太长：

如果煮豆腐的时间过长，也会使豆腐变硬，失去原有的风味。

食用胶类：

市场上的豆腐商贩在制作过程中可能会加入一些食用胶类，以达到凝固成型的作用，这也会使豆腐变硬。

制作过程中的错误：

例如制作时石膏放多了或者卤水放水了，也可能导致豆腐变硬。

为了使豆腐在炖完之后仍然保持嫩滑，可以采取以下方法：

加盐水焯水：

在煮豆腐前，稍微加点盐，这样煮豆腐时间长，豆腐也不会变硬，而且嫩滑好吃。

控制火候：

炖豆腐时火候要控制好，火不要开得太大，以免豆腐因温度太高而老化。

适量水分：

保持适量的水分可以保持豆腐的口感，但不要加入过多水分，以免豆腐变得太嫩而破碎。

添加食用胶类：

如果需要豆腐更加坚固，可以在切块之前在豆腐表面轻轻抹上一层淀粉，然后再切块。

选择优质豆腐：

购买时尽量选择质地坚实、不易破碎的优质豆腐。