鲫鱼豆腐汤用什么火

鲫鱼豆腐汤的火候控制非常关键，以下是详细的步骤和火候建议：

煎鱼

将锅烧热，倒入少量油，转动锅，让油滑一下锅，再倒出。这个动作的目的是让锅体润滑。

加入适量的油，将鲫鱼放入锅中，开肚的部位朝下，这样才不会爆油。

将鱼两面煎至金黄。

煮汤

煎好的鱼放入锅中，加入料酒、姜片和葱段，去腥增香。

倒入足够的开水，水量要完全没过鱼身。

大火煮开：开锅后，用大火炖煮10分钟，这一步是汤变奶白的关键。

转小火慢炖：10分钟后，加入豆腐块，盖上锅盖转小火再炖8分钟。

总结：

煎鱼时用中小火，确保鱼皮完整且不粘锅。

煮汤时先用大火煮开，再转小火慢炖，以保证汤色奶白且味道浓郁。

这样煮出来的鲫鱼豆腐汤色奶白，味道鲜美，鱼肉和豆腐都非常入味。