卤水怎样制作嫩豆腐

要用卤水做出嫩豆腐，可以遵循以下步骤：

将黄豆提前浸泡一晚，泡发至约九到十二个小时。

清洗干净后，用料理机打成浆，黄豆和水的比例约为1:6。

将磨好的豆浆用纱布袋子过滤，去除豆渣。

将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火煮，边煮边用勺子轻轻搅动，防止粘锅。

煮至豆浆完全沸腾后，转小火继续煮约5分钟。

准备盐卤，一般使用十克盐卤加四十克温水搅拌融化。

将豆浆稍微降温至约九十度左右，然后分次少量多次地倒入卤水，同时顺同一方向搅拌豆浆，让豆浆形成漩涡。

观察豆浆的变化，当豆花形成且浆水变黄时，即可停止点卤水。

将包豆腐的棉纱布完全浸湿，放入豆腐盒中铺平，将豆花舀入豆腐盒中，表面尽量保持平整。

将多余出的布折过来盖在豆腐上面，依次将四边都盖好。

放上盖子，压上一块重物（如木板或大桶水），静置约3小时，直到豆腐成型。

通过以上步骤，你就可以制作出嫩滑可口的卤水豆腐了。在点卤水时，注意控制卤水的量和加入的时机，避免豆腐过老或过嫩。同时，压制豆腐的过程中也要保持压力均匀，以确保豆腐的质地。