竹签鱿鱼凉菜做法

竹签鱿鱼凉菜的做法如下：

准备材料

鱿鱼

小米椒

大蒜

香菜

姜葱

料酒

白糖

食盐

生抽

陈醋

辣椒油

花椒油

处理鱿鱼

将鱿鱼解冻后冲洗干净，撕掉外皮。

切成均匀大小的小方块，并在内壁上斜着快速打上刀花。

煮鱿鱼

锅中加水，放入姜葱和料酒，将鱿鱼冷水下锅，大火煮开后转中火煮至鱿鱼熟透。

过凉

将煮好的鱿鱼捞出，放入冰水中过凉，使鱿鱼快速降温，口感更加脆爽。

制作凉拌料汁

小米椒和蒜末用热油爆出香辣味，加入白糖、食盐、生抽、陈醋、辣椒油和花椒油，搅拌均匀。

拌制

将控干水分的鱿鱼放入大碗中，倒入调好的凉拌料汁，加入香菜碎，戴手套抓拌均匀即可装盘上桌。

建议：

在处理鱿鱼时，确保撕掉外皮，以去除腥味和粘液，使鱿鱼口感更佳。

煮鱿鱼时，水要适量，避免过煮导致肉质变老。

过凉时，可以使用冰水，这样可以使鱿鱼迅速降温，保持其脆爽口感。

拌制时，可以适当加入一些蒜末和辣椒油，增加菜肴的香辣味。