上海常见凉菜

上海知名的凉菜有以下几种：

上海熏鱼：

这道菜并非熏制，而是炸制而成。选用青鱼或鲢鱼，炸透后浸泡在酱油、糖、料酒调好的卤汁中，入味后冷藏。外皮酥脆，内里鲜嫩，带着微微的甜香，适合作为冷盘或下酒菜。

水晶虾仁：

这道菜的关键在于食材的选择和处理。虾仁晶莹剔透，赛如明珠，曾被评为“上海第一名菜”。

四喜烤麸：

这是一道经典凉菜，材料包括烤麸、花生米、金针菜、干香菇、冬笋片等，经过油炸和调味，无论冷食还是热食都非常美味。

凉拌豆腐：

这是一道清爽可口的凉菜，通常搭配各种调料和蔬菜，口感细腻，深受食客喜爱。

海蜇头：

海蜇头口感爽脆，搭配特制的调料，味道鲜美，是上海常见的凉菜之一。

红油猪耳朵：

猪耳朵经过焯水、卤制后切片，拌以红油、姜末、蒜泥等调料，口感丰富，是一道家常凉菜。

黄瓜孔雀：

黄瓜削皮后切条，拌以红油、大蒜、米醋等调料，色泽鲜艳，口感清爽。

口水鸡：

鸡腿煮熟后手撕成条，拌以料酒、花椒油、辣椒油等调料，口感鲜嫩，味道浓郁。

凉拌黑木耳：

云耳泡水洗净后，拌以生抽、醋、盐、糖等调料，口感脆嫩，味道鲜美。

八宝鸭：

这是一道传统名菜，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里蒸熟，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，味道丰富，被誉为席上一绝。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且制作精细，体现了上海本帮菜的特点。建议您根据个人口味选择尝试。