饭店凉菜麻酱拌的绿叶菜

饭店凉菜麻酱拌的绿叶菜主要包括以下几种：

菠菜

做法：菠菜去根洗净，对半切开，锅里煮水，水沸加盐，放入菠菜焯至八成熟；菠菜过一遍凉水，捞出装入碗中，挤压水分，搓圆球放置盘中备用；将芝麻酱、油炸花生、蒜、盐混合，搅拌均匀后淋在菠菜上。

特点：菠菜质地鲜嫩，与麻酱的浓郁口感中和，适合作为餐前开胃菜或配面凉菜。

白菜叶

做法：白菜叶选黄心大白菜，手撕成大块，沥干水分；将麻酱、醋、白糖、生抽、老抽、蜂蜜、香油、盐、水混合均匀，调好后倒入白菜叶中搅拌均匀，装盘后撒上黑芝麻点缀。

特点：口感爽脆，酸甜开胃，适合在年夜饭等场合作为肉菜中间的配菜。

青菜

做法：青菜入开水中汆烫，水再次开即刻捞出，摆平；摆好盘的青菜，浇上芝麻酱即可。

特点：简单快捷，保持青菜的翠绿色泽和鲜嫩口感。

金针菇

做法：金针菇去除根部，洗干净后撕开，用沸水焯一下，放入碗中凉凉备用；将白芝麻酱用少量的水稀释，加入白糖、白醋、味达美、辣椒面、食盐，拌匀后加入金针菇和其他蔬菜。