大盘凉菜都有哪些

大盘凉菜有多种选择，以下是一些常见的品种：

凉拌山药：

山药去皮洗净后放入高压锅中加少量水压15分钟或蒸熟，切段后淋上由小米辣、青线椒、大蒜等调制的汁。

花朵黄瓜：

刮出黄瓜薄片，加盐腌制后加入干辣椒末、大蒜末、陈醋、生抽和少量温白开，淋上麻油。

凉拌海带丝：

海带丝泡发后焯水，加入蒜末、葱末、香菜末和辣椒圈，淋上调匀的生抽和陈醋，最后淋上热油和芝麻油。

伤心凉粉：

凉粉切成丝，加入由生抽、姜汁、蒜泥、小米辣、白糖、红醋和芝麻油调制的酱料腌制20分钟，再淋上辣椒油、小米辣、花生碎和香葱节。

金针菇拌粉丝：

金针菇和绿豆粉丝分别焯水后放入碗中，加入香菜段和调味料如盐、大蒜、生抽、米醋、白糖和藤椒油。

菠菜虾皮拌鸡蛋：

菠菜焯水后切段，鸡蛋煎成蛋皮切丝，加入木耳丝和虾皮，淋上调味料如盐、米醋和白糖。

蒜泥黄花菜：

黄花菜焯水后加入蒜泥和其他调味料拌制。

红油香酥驴肉 （或牛肉、猪肝、猪肚等）：卤驴肉切小块，加入花生碎和调味料如生抽、醋、蚝油和红油拌制。

擂辣椒凉拌茄子皮蛋：

茄子与皮蛋搭配，加入青辣椒和大蒜，淋上特制酱汁。

凉拌莴笋：

莴笋去皮切丝，盐腌挤水后加入蒜末和生抽拌制。

凉拌猪耳朵：

猪耳朵煮熟切片，加入葱花、香菜和蒜末拌制。

凉拌皮蛋：

皮蛋切块，淋上特制酱汁拌制。

拍黄瓜：

黄瓜拍碎切段，加入蒜末、香菜和调味料拌制。

凉拌秋葵：

秋葵焯水后加入蒜末和辣椒油等调料拌制。

酸辣柠檬虾：

鲜虾焯水后加入柠檬片、香菜和白芝麻，淋上特制酱汁。

菠菜拌金针菇：

菠菜和金针菇焯水后加入蒜末、小米辣和白芝麻，淋上调味料。

西蓝花拌黑木耳：

西蓝花和黑木耳焯水后加入蒜末、小米辣和白芝麻，淋上调味料。

凉拌猪心：

猪心煮熟切片，加入小米椒、蒜、姜、葱、八角、花椒、香菜、料酒、生抽、辣椒油、白糖和鸡精拌制。

凉拌手撕鸡：

鸡腿蒸熟后撕成条，加入小葱、香菜、大蒜和调味料拌制。

蒜蓉青菜：

青菜焯水后加入蒜蓉和调味料拌制。

凉拌腐竹：

腐竹焯水后加入蒜蓉、生抽、陈醋、麻油、蚝油、糖、胡椒粉和鸡精拌制。

凉拌黄瓜：

黄瓜拍碎切段，加入蒜末、香菜、白芝麻和调味料拌制。

凉拌皮蛋豆腐：

内酯豆腐和皮蛋切块，加入葱花和调味料拌制。

凉拌木耳：

黑木耳焯水后加入黄瓜丝和调味料拌制。

凉拌金针菇：

金针菇焯水后加入小葱、蒜和调味料拌制。

这些菜品不仅口感丰富，而且适合不同的场合和需求，既有传统的凉拌菜，也有加入海鲜、肉类等食材的创新菜品。你可以根据个人口味和喜好选择合适的菜品进行尝试。