房县凉菜的做法

房县凉菜的做法可以参考以下几种：

麻酱茼蒿凉皮卷

主料：茼蒿菜400克，白玉菇60克

辅料：鱼子3克

调味料：鸡粉5克，盐0.5克，麻油3克，胡椒粉0.5克，凉皮，麻酱

烹饪步骤：

1. 主料焯水冲凉，挤干水分切碎，用调料拌匀。

2. 凉皮平铺放上拌匀的主料，卷起切段。

3. 按圆柱型排列，淋上麻酱，点缀鱼子即可。

麻酱：家乐鲜露10克，蒸鱼豉油20克，蚝油5克，花生酱30克，芝麻酱10克，米醋15克，净水50克，混合均匀。

咸蛋黄鲈鱼卷

主料：鲈鱼600克/条

辅料：咸蛋黄6只，韭菜150克，蒜头10克

调味料：鸡粉10克，胡椒粉1克，盐3克，花生酱10克

烹饪步骤：

1. 蒜头拍碎和韭菜一起炒香，加冰块盐、胡椒粉、鸡粉、花生酱用粉碎机打成韭菜酱。

2. 鲈鱼宰杀洗净起带皮鱼肉二片，每片鱼肉修掉厚的部分保持0.5cm，加少许鸡粉、盐、胡椒粉腌制。

3. 咸蛋黄搓成条包裹保鲜膜蒸熟，取出冻硬。

4. 平铺保鲜膜，皮朝下放上鱼片，再放上咸蛋黄，包紧保鲜膜，80度蒸6分钟，取出冷藏至硬切段，盘中淋韭菜酱装上鱼卷即可。

莴笋鸡蛋

主料：莴笋1根

辅料：鸡蛋2个

调味料：蒜末、辣椒圈、香菜段、盐、生抽、陈醋、香油

烹饪步骤：

1. 莴笋削皮，用刮皮刀刮成薄片。

2. 莴笋片卷起，摆在盘中央，鸡蛋煮熟对半切开，摆在四周。

3. 淋上料汁，搅拌均匀即可。

凉拌豆角

主料：豆角200克

调味料：蒜末、辣椒圈、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油

烹饪步骤：

1. 豆角洗净切成长段，水中加少许油、盐，放入豆角焯水2分钟。

2. 捞出过凉水，再对半撕开。

3. 淋上料汁，搅拌均匀即可。

黄瓜肉卷

主料：五花肉200克，黄瓜1根

调味料：蒜末、小米椒圈、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、香油

烹饪步骤：

1. 五花肉冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，中火煮30分钟，捞出放凉，切成薄片。

2. 黄瓜洗净，用刮皮刀刮成片，再切成长段。

3. 猪肉用黄瓜片卷起来，摆在盘中。

4. 淋上料汁，搅拌均匀即可。

这些凉菜的做法既简单又美味，适合作为房县地区的特色凉菜。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的菜品进行尝试。