凉菜批发凉菜肉类怎么做

凉菜批发凉菜肉类的做法如下：

凉瓜白肉

材料：猪肉（五花肉最佳）500克，黄瓜2根，大葱半根，姜1块，花椒粒10颗左右，干辣椒适量，蒜片适量，香菜适量，香油适量，生抽适量，老抽少许，白糖少许，米醋少许，盐适量，清水适量。

步骤：

1. 煮肉：将猪肉洗净，冷水下锅，加入几片姜片和大葱段，煮沸后撇去浮沫，继续煮至筷子能轻松插入即可关火，将猪肉捞出晾凉。

2. 切片黄瓜：黄瓜洗净，切成薄片备用。

3. 调制红油：另起一锅，加少量油，放入花椒粒和干辣椒段小火炸出香味，然后捞出不用，剩下的油即为红油。

4. 拌制凉菜：将煮好的猪肉切成薄片，与黄瓜片混合在一起。加入蒜片、香菜碎、生抽、老抽、白糖、米醋、盐和适量红油，最后淋上香油拌匀即可。

5. 装盘：将拌好的凉菜盛入盘中，撒上芝麻和葱花点缀即可。

烧椒拌牛肉

材料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克，调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克。

步骤：

1. 把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。

2. 将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）。