厨师凉菜部门职责

厨师凉菜部门的职责主要包括以下几个方面：

菜品制作与出品

根据营业常规状况，负责安排当日冷菜品种及重点时令冷菜的制作。

保证冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求。

熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和摆盘造型技术。

原料管理与成本控制

每天检查冰箱内冷菜及原料的质量，按照原料先进先出的原则，力求当天制作的冷菜当天用完，严格控制冷菜的剩余量，以防因存放时间过长而变质。

制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用。

负责凉菜原料的领取、入厨验收工作，保证厨房原料供应充足。

卫生与安全管理

严格按照《食品卫生法》进行操作，确保冷菜食品的卫生安全。

负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。