怎样炸羊肉串不破皮好吃

要炸羊肉串不破皮，可以遵循以下步骤和技巧：

选用肉质较为鲜嫩的部位，如羊腿肉或里脊肉，这些部位的肉质较嫩，不易炸破皮。

将羊肉切成适当大小的块状，用料酒、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、盐、鸡蛋和洋葱拌匀腌制30分钟。腌制过程中加入一个蛋清和少量淀粉，可以使肉质更加鲜嫩，并锁住调料的味道。

将腌制好的肉块穿到牙签上，注意不要穿得太紧，以免炸制时肉块变形或破皮。

锅中倒入足够的植物油，油温升至八成热时放入肉串。用小火慢炸，避免油温过高导致肉块外焦里生。

在炸制过程中，用筷子不断翻动肉串，使其受热均匀，避免局部过热导致破皮。

当肉串炸至金黄色时即可出锅，此时的肉质既嫩又多汁。

如果喜欢更加酥脆的口感，可以将炸好的肉串再次放入油锅中，用大火快速炸至金黄，这样可以使肉串外层更加酥脆。

将炸好的肉串装盘，撒上辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，增加风味。

通过以上步骤，可以有效地防止炸羊肉串时破皮，同时保持肉质的鲜嫩和美味。