鱼头羊肉的做法

鱼头羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 羊肉鱼头汤

材料：

羊肉：500克

鱼头：1个

姜片：适量

葱段：适量

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

鲜香菇：适量（可选）

红枣：适量（可选）

步骤：

1. 将羊肉切成块状，鱼头切成两半备用。

2. 锅内放水，加入适量姜片和葱段，煮沸后倒掉，去腥味。

3. 焯水：将切好的羊肉放入锅中，加入适量料酒煮开，撇去浮沫后捞出备用。

4. 汤底制作：将锅中的清水倒掉，重新加入适量清水，放入煮沸的姜片和葱段，再将鱼头放入锅中，加盖慢炖40分钟左右。

5. 羊肉焯水后放入鱼头汤中，加入适量盐、胡椒粉，再煮10分钟左右。

6. 可根据个人口味加入鲜香菇和红枣等其他配料，再煮5分钟即可。

7. 汤煮好后，撒上葱花点缀即可出锅。

2. 鱼头炖羊肉

材料：

羊肉：350克

鲫鱼：200克

油：适量

盐：适量

黄酒：适量

莲藕干、无花果干、红枣等：适量（可选）

步骤：

1. 水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。

2. 锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

3. 加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4. 一次性加入漫过所有材料的开水。

5. 大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

3. 鱼头羊肉煲

材料：

羊排：500克

鳙鱼头：1000克左右

陈皮：一块

香叶：一片

老姜片：1小块

草果：半个

桂皮：一小块

红枣：3-4颗

枸杞：一小撮

当归：4根须子

白胡椒：两颗

食用油：少许

食盐：少许

大葱：半根

料酒：少许

黄芪片：3片

步骤：

1. 羊排买回家后不洗，直接冷水下锅焯水，水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。

2. 锅烧热后小火，用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油，提锅轻晃至油均匀铺满在锅底，然后油热后加入丁丁食盐在锅底，之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中，小火慢煎至金光干香。

3. 鱼头煎好后开大火，同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。

4. 鱼头捞出放在砂锅中备用，撒入枸杞。

5. 鱼汤倒入高压锅，放入羊肉以及煮羊肉的香料，同时放入红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒，上汽后压5-7分钟。

6. 压好后的羊肉和汤一并倒入装鱼头的砂锅中，如果汤汁不够再加入适量开水，以刚好没过食材为标准，然后烧开后根据口味调入少许食盐即可，然后小火闷煲20分钟。

7. 关火后闷一下，此菜注重鲜香，因为有枸杞和红枣，使得汤鲜鱼嫩羊肉糯。一点也不会有鱼腥味和羊膻味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。