做茄子酱用什么茄子好

紫茄子是制作酱茄子的最佳选择。紫茄子具有以下几个优点：

籽少肉细腻：

紫茄子的籽儿更少，肉质更细腻，这使得它在制作酱茄子等需要细腻口感的菜肴时表现更佳。

适合炖炒：

紫茄子适合连皮炖炒，能够保持其完整性和口感，适合制作传统的东北酱茄子。

颜色诱人：

紫茄子的颜色诱人，成品呈黄褐色或棕褐色，酱香浓郁，风味独特，能够增加菜肴的视觉和味觉吸引力。

综上所述，紫茄子在制作酱茄子时表现最佳，能够提供更好的口感和风味。建议选择色泽紫亮、质地结实的紫茄子来制作酱茄子。