茄子怎么做下厨房

茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，可以制作出多种口味的菜肴。以下是一种简单又美味的家常做法：

材料准备：

茄子：2根（选择中等大小的茄子，太老或太嫩的都不行）

大蒜：3瓣

姜：适量

葱：1根

辣椒：1个（可选）

酱油、生抽、老抽：各适量

白糖：少许

料酒、淀粉、盐：适量

食用油：适量

制作步骤：

茄子处理

将茄子洗净，切成条状或滚刀块。

撒上一点盐，腌制几分钟，然后挤出水份。这一步很重要，能减少茄子在炒制过程中的吸油量，还能让茄子保持鲜亮的色泽。

炒香配料

锅中留底油，加入蒜片、姜片爆香。

如果喜欢辣味，可以加入辣椒圈翻炒均匀。

烹煮肉沫（如果使用）：

加入肉沫快速翻炒至变色，淋入料酒去腥。

调入酱油、生抽、老抽调味上色。