茄子怎么做下厨房
茄子是一种非常受欢迎的蔬菜,可以制作出多种口味的菜肴。以下是一种简单又美味的家常做法:
材料准备:
茄子:2根(选择中等大小的茄子,太老或太嫩的都不行)
大蒜:3瓣
姜:适量
葱:1根
辣椒:1个(可选)
酱油、生抽、老抽:各适量
白糖:少许
料酒、淀粉、盐:适量
食用油:适量
制作步骤:
茄子处理
将茄子洗净,切成条状或滚刀块。
撒上一点盐,腌制几分钟,然后挤出水份。这一步很重要,能减少茄子在炒制过程中的吸油量,还能让茄子保持鲜亮的色泽。
炒香配料
锅中留底油,加入蒜片、姜片爆香。
如果喜欢辣味,可以加入辣椒圈翻炒均匀。
烹煮肉沫(如果使用):
加入肉沫快速翻炒至变色,淋入料酒去腥。
调入酱油、生抽、老抽调味上色。