糖醋味茄子炒青茄子

糖醋味茄子炒青茄子的做法如下：

茄子处理

将青茄子洗净，切去根部，削去外皮，切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁或长条，放入盆中备用。

腌制茄子

在盆中加入一勺盐，将切好的茄子腌10分钟，让茄子出出水。

调制糖醋汁

在小碗中混合两大勺番茄酱、大半勺白糖、半勺米醋和适量水，搅拌均匀备用。

炸茄子

锅内放油，油温升至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右，炸至茄子表面呈微黄色时捞出控油。再升高油温至六成热，将茄子复炸20秒，炸至金黄色酥脆即可。

炒制

锅内留少许底油，放入蒜末和红辣椒段炒香，加入茄子翻炒均匀。然后加入调好的糖醋汁，小火慢慢熬至汁水粘稠，使每根茄子都裹上浓厚的糖醋汁。

出锅

最后，根据个人口味加盐调味，再将锅盖打开，继续翻炒至汤汁浓稠即可出锅。出锅前可以撒上少许熟芝麻增添香气和风味。

这道糖醋味茄子炒青茄子色香味俱全，外皮酥脆，里面软嫩，酸甜可口，适合老人和小孩食用。建议趁热吃，以保持最佳口感。