茄子和肉先炒哪个

在茄子炒肉这道菜中， 先炒肉再炒茄子是更为常见和推荐的做法。这样做的原因有以下几点：

去腥增香：

先炒肉可以更好地去除肉的腥味，同时炒出的肉油多，可以为茄子提供更香的口感。

避免吸油过多：

茄子本身比较吸油，如果先炒茄子，会导致菜肴过于油腻。先炒肉，再放入茄子，可以减少茄子的吸油量，使菜肴更加清爽。

便于调味：

先炒肉，可以更好地控制肉的熟度和口感，然后再加入茄子和其他调料一起炒，可以使调味更加均匀，提升菜肴的整体风味。

具体做法如下：

准备食材：

将肉切成片或块，茄子切成块，葱姜蒜切末备用。

炒肉：

热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

炒茄子：

锅内留底油，油热后放入茄子条，加适量盐翻炒至茄子软化，出锅备用。

合炒：

将之前炒好的肉片和茄子一同回锅，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

收汁：

最后撒上鸡精或鸡粉，根据口味调整，大火快速翻炒几下，使调料充分裹在食材上，即可出锅。

这样做出来的茄子炒肉，既有肉的香味，又有茄子的软糯，口感丰富，非常美味。