为什么油炸后又发黑了呢

油炸后变黑的原因主要有以下几点：

脱水碳化：

食物在油炸过程中，蛋白质变性，水分蒸发，维生素分解，多种有机物高温脱水，过度高温脱水后有机物会碳化。

氧化反应：

油在高温加热和接触空气中的氧气时，会发生氧化作用；同时，油接触食物中的水分，会发生水解作用，最终导致油色变黑。

食物碎屑和裹粉：

油炸过程中，食物中的碎屑或裹粉会掉入油中，加热后这些碎屑被炸焦变黑，使油颜色变深。

多次重复使用：

煎炸油多次重复使用后，会产生异味和有害物质，油色也会变黑，此时已不适合继续使用。

油温过高：

炸制时间过长或油温过高，会导致食物炸焦，油色变黑。

油质问题：

某些食用油本身含有胶质或磷等杂质，在油炸过程中容易碳化变黑。

综上所述，油炸后变黑主要是由于高温导致的有机物脱水碳化、氧化反应以及食物碎屑和裹粉的影响。为了食品安全和健康，建议避免多次重复使用油炸油，并控制好油温和炸制时间。