为什么买的豆角发黄发黑

豆角发黄发黑可能有以下几种原因：

氧化作用：

豆角在储存或烹饪过程中，与空气中的氧气接触，导致叶绿素脱色并变黄，随后在晾干或烹饪过程中进一步氧化形成褐色素，使豆角变黑。

储存不当：

豆角在储存过程中，如果受到细菌或真菌的污染，可能会发霉、软烂，导致变黑。此外，储存时间过长或储存环境不适当也会使豆角变质。

烹饪过程中变质：

豆角在炒制过程中，如果已经变质，炒后一失水就会变黑。此外，锅中混入其他杂质或炒的时间过长也可能导致豆角变黑。

微量元素缺乏：

豆角植株长期处于阴雨骤晴的天气、根系较弱或结果量过大的情况下，容易导致植株顶部生长点附近的新叶出现发黄、发白，这主要是由缺铁、缺锌造成的。

根腐病：

豆角根腐病（俗称“红根病”）是一种土传病害，前期病原菌侵染根系，导致植株营养不良，底部叶片发黄，植株在中午萎蔫，早晚恢复，最后导致死棵。

建议

选购时注意：在选购豆角时，应选择豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳，避免购买有裂口、皮皱、条过细无子、表皮有虫痕的豆角。

储存方法：豆角可以冷冻保存，先将豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，焯的时间不宜过长，晾干后再储存。

烹饪技巧：烹饪前可将豆角焯水，焯水后豆角会保持翠绿不易变色，且会减少烹饪时间。

及时防治：如果豆角出现发黄发黑的现象，应检查是否由于微量元素缺乏或根腐病等原因，及时采取相应的防治措施，如叶面喷施微量元素肥料或更换土壤等。