酒曲发面用

酒曲是一种传统的发酵剂，常用于面食制作中，特别是在制作馒头、面包等发酵面食时。它含有多种微生物，包括酵母菌和霉菌，这些微生物在适宜的条件下能够分解面粉中的淀粉和蛋白质，产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀发酵。

酒曲发面的步骤

准备材料：

通常需要准备适量的酒曲和面粉。

溶解酒曲：

将酒曲用温水（约35度）溶解，注意水温不宜过高，以免杀死酵母菌。

和面：

将溶解好的酒曲水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，然后用手揉捏成光滑的面团。

发酵：

将揉好的面团盖上盖子，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍左右。

二次发酵：

发酵完成后，可能需要再次揉搓面团，然后将其分成小块，进行第二次发酵，以进一步膨胀。

蒸制：

将发酵好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以免粘连。然后放入蒸锅中，用中大火蒸制15至20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。

冷却：

蒸好的馒头取出后，稍微冷却后即可食用。

注意事项

季节影响：酒曲的发酵效果受季节影响较大，温度较高时发酵速度较快。

酒曲种类：市面上有多种类型的酒曲，包括甜酒曲和普通酒曲，前者适用于甜味面食，后者适用于咸味面食。

发酵程度：发酵过度会导致馒头口感发酸，因此需要根据面团的膨胀程度和气味来判断发酵是否合适。