为什么不用白醋发面

不用白醋发面的原因主要有以下几点：

影响口感：

白醋的酸性会改变面团的pH值，从而影响面团的口感，使其变得过酸，不利于制作出理想的面食。

缩短发酵速度：

白醋中的酸性环境不利于酵母菌的活性，会缩短酵母的发酵速度，导致面团发酵不充分，影响最终成品的质量。

失去活性：

市售的白醋通常已经经过灭菌处理，其中的酵母菌已经失去活性，无法在面团中正常发酵。

需要添加碱：

如果使用白醋发面，需要添加大量的食用碱来中和酸性物质，这不仅增加了制作的复杂性，还可能影响面团的最终口感。

综上所述，白醋不适合用于发面，因为它会影响面团的口感，缩短酵母的发酵速度，并且市售的白醋中的酵母菌已经失去活性。建议使用白糖或其他适合发酵的食材来发面，以获得更好的口感和发酵效果。