发面馅饼用哪种面粉最好

发面馅饼 最好使用中筋面粉。中筋面粉的筋度适中，既能保持面点的松软口感，又能保证一定的弹性，使馅饼在烘焙过程中不会破碎。此外，使用中筋面粉制作发面饼时，面粉和水的比例需要靠经验和运气来调整，宁软勿硬，和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。

虽然高筋面粉也可以用于制作发面饼，但由于其筋度较高，可能会使面团的弹性过大，导致馅饼在烘焙过程中不易成型或口感较硬。而低筋面粉则因其筋度较低，可能无法提供足够的结构支持，使馅饼在烘焙过程中容易破碎。

综上所述，中筋面粉是制作发面馅饼的最佳选择，因为它能够平衡面点的松软度和弹性，确保馅饼在烘焙过程中保持良好的形态和口感。