发面加油就能发起来吗

发面时 可以加油，但需要注意以下几点：

油的使用量和时机

加油量要适中，过多的油会影响酵母的发酵作用，而过少则可能无法达到预期效果。

较好的做法是在面团经过酵母发酵后再加入油进行柔和处理，这样可以使面团更加细腻有光泽，同时增加香味。

油的种类

猪油或食用油都可以使用，但通常认为猪油效果更佳，因为它在面团受热后能在表皮形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更柔软，从而蒸出来的馒头或包子又大又白，表皮光滑细腻且有光泽。

其他注意事项

发酵过程中温度控制很重要，一般酵母面团的温度应控制在26-27度之间，最高不要超过30度，以保证酵母的正常发酵。

可以加入少量糖来增加酵母的活性，有利于发酵。

综上所述，发面时加油是可行的，但需要掌握好油的用量和加入时机，并且注意其他发酵条件，以确保面团能够正常发酵并达到理想的口感和外观。