发面放碱和面粉的比例是

发面面粉和碱面的比例可以根据不同的食谱和需求有所调整。以下是一些常见的比例：

1000克面放20克面碱。

每500克发酵面加入4克碱。

对于每1公斤面粉，需要添加约20克到30克的碱。

面粉和碱面的比例控制在40:1左右。

每百斤面粉加食用碱300--350克，冬季加200--250克。

1斤面粉加碱1.2克。

1斤面粉放5克碱。

100斤面粉加食用碱3--3.5克，冬季加2-2.5克。

建议

根据具体情况调整：不同的面食制作方法和口味需求可能会影响碱面的用量。例如，蒸馒头时通常需要较高的碱面比例以获得更好的膨松效果，而老面馒头则更注重碱的适量以保持面点的风味。

注意季节和温度：季节和温度的变化会影响面团的发酵速度和效果，因此需要根据实际情况适当调整碱的用量。

逐步尝试：如果是初次尝试，可以先从常见的比例开始，然后根据面团的实际发酵情况和口感进行微调。

希望这些信息对你有所帮助!