不发面冷水和面

不发面冷水和面，即使用25度以下的水和面，也称为死面。以下是冷水和面的具体做法和特点：

做法

将面粉放入盆中。

缓缓倒入25度以下的水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

用手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧面20-30分钟。

特点

冷水和面形成的面团结实、韧性强、拉力大，具有较好的筋道和嚼劲。

由于不需要发面过程，比较节省时间，适合快速制作需要耐煮或嚼劲的食物。

适用范围

适合煮食、煎、炸等烹饪方式，如馅饼、烧麦、锅贴、饺子等。

建议

冷水和面适合需要筋道和嚼劲的食物，如饺子、面条、春卷皮、烙饼等。

在操作过程中，注意水量对筋道的体现有很大影响，偏软的面团适合做家常饼类，偏硬的面团适合做饺子皮和面条。

如果需要增加面团的柔软度，可以在和面时加入少量油脂或发酵剂，然后进行适当的醒发。